15 Oct 2026 / Cómo hacer empanadas argentinas: Una tradición familiar en Estancia Don Joaquín
Aprender cómo hacer empanadas argentinas de carne es mucho más que seguir una receta. En Argentina, las empanadas forman parte de nuestras reuniones familiares, celebraciones y vida cotidiana. Sus recetas y secretos pasan de generación en generación.
Cuando venís a Estancia Don Joaquín para disfrutar de unas vacaciones a caballo, queremos que descubras mucho más que nuestros caballos y los hermosos paisajes de Corrientes. Nos encanta compartir nuestra cultura, nuestras tradiciones y los pequeños placeres de la vida argentina.
La comida ocupa un lugar muy importante en esa experiencia. Cada plato que preparamos en nuestra cocina de estancia está hecho con dedicación y cariño. Y una de nuestras actividades favoritas es invitar a los huéspedes a preparar empanadas argentinas con nosotros.
Las clases de cocina están a cargo de Angie y Josefina Solanet, madre e hija, quienes junto a Diego reciben a los huéspedes en Estancia Don Joaquín.
En el Journal de hoy quiero compartir la historia de la receta de empanadas de mi abuela, explicarles cómo hacer empanadas argentinas de carne desde cero y contarles por qué cocinar juntos siempre significó tanto para mí.
Las empanadas son mucho más que cocinar — Angie Solanet
Para mí, hacer empanadas nunca fue solamente cocinar.
Es compartir. Es estar en familia. Y, quizás lo más importante, es algo que a veces nos cuesta cada vez más en nuestras vidas tan ocupadas: simplemente estar juntos.
Hay una palabra que para mí resume todo eso: estar.
Una receta que comenzó con mi abuela
Mis primeros recuerdos haciendo empanadas son de cuando tenía unos seis años.
Iba a la casa de mi abuela, ella me ponía un delantal y me sentaba en su mesa de mármol.
Con mis manos chiquitas aprendí a preparar la masa y a hacer el repulgue, ese borde plegado tan característico de las empanadas argentinas.
Mi abuela nunca me enseñó a contar los pliegues. Me mostraba con sus propias manos cómo hacer para que el borde quedara parejo y lindo.
Era algo que se aprendía mirando, tocando y haciendo.
Hoy, cuando damos nuestras clases de cocina de empanadas en Estancia Don Joaquín, les enseño a nuestros huéspedes exactamente de la misma manera.
Voy de persona en persona, mostrándoles cómo trabajar la masa y cómo hacer el repulgue, igual que mi abuela hacía conmigo.
Cada vez que lo hago, todavía puedo sentir la felicidad de aquella nena con delantal que cocinaba junto a su abuela.
Empanadas argentinas tradicionales, con nuestro toque de Don Joaquín
Cada vez que mi abuela hacía empanadas, para mí era una fiesta.
Su familia venía de España y sus empanadas llevaban pasas de uva.
Tengo que confesar que esa es una tradición familiar que decidí no conservar.
Cuando era chica, sacaba cuidadosamente cada pasa de mi empanada.
Así que, con los años, fui creando mi propia versión de su receta.
El relleno fue cambiando, pero hay dos cosas que siguen siendo exactamente iguales: su masa y su manera de hacer el repulgue.
Los ingredientes que hacen especiales a nuestras empanadas
En Estancia Don Joaquín preparamos nuestras empanadas con carne cortada a cuchillo, en lugar de carne picada, acompañada de cebolla, huevo, zanahoria y condimentos tradicionales como comino, pimentón, pimienta, orégano y un poquito de perejil.
Pero hay un pequeño secreto de Don Joaquín que tendrán que venir a descubrir cuando nos visiten.
Dependiendo de la ocasión, nuestras empanadas pueden cocinarse al horno, en nuestro horno de leña o fritas.
Cada método aporta algo diferente al sabor y a la textura, y todos forman parte de nuestras tradiciones culinarias argentinas.
Por qué enseñamos a preparar la masa de empanadas desde cero
Una de las cosas que hace diferentes a nuestras clases de empanadas es que los huéspedes preparan la masa completamente desde cero.
En Argentina podemos comprar fácilmente tapas de empanadas de muy buena calidad.
Por eso, muchas clases de cocina se concentran solamente en preparar el relleno, armar las empanadas y aprender el repulgue.
Yo quería hacer algo diferente.
La mayoría de nuestros huéspedes vienen de otros países, donde no siempre es fácil conseguir tapas de empanadas argentinas.
Si solamente les enseñara a preparar el relleno, cuando regresaran a sus casas les faltaría algo fundamental.
Por eso les enseño a hacer la masa de mi abuela.
Quiero que nuestros huéspedes puedan volver a Inglaterra, Australia, Estados Unidos o cualquier otro lugar del mundo, abrir la alacena de su cocina y preparar una empanada completa con sus propias manos.
De esa manera, deja de ser simplemente una receta que aprendieron durante sus vacaciones.
Se convierte en algo que pueden compartir.
Cocinando juntos en mi casa, en Estancia Don Joaquín
Nuestra clase de empanadas no se realiza en una cocina profesional preparada para demostraciones.
Sucede en el living de mi casa, en Estancia Don Joaquín, con una copa de vino a mano y un fuego encendido cerca.
Hay música, conversaciones y muchísimas risas.
Es mucho más que una clase de cocina.
Aprender el arte del repulgue
Los huéspedes preparan la masa con sus propias manos, aprenden a rellenar las empanadas y después descubren el arte de hacer el repulgue.
Durante nuestras clases pasan también algunas otras cosas que prefiero no contarles ahora.
Hay tradiciones, y algunas sorpresas, que es mucho más lindo vivir que describir.
La clase está pensada para crear vínculos entre las personas.
Muchas veces nuestros huéspedes llegan a la estancia desde países completamente diferentes y no se conocen antes de venir.
Y de repente están todos alrededor de un fuego, con harina en las manos, comparando sus empanadas, charlando y creando recuerdos juntos.
Para mí, ahí es cuando sucede la magia.
Cómo hacer empanadas argentinas de carne: Nuestra receta familiar
Si te gustaría preparar empanadas argentinas en tu casa, esta es la receta que compartimos con nuestros huéspedes.
El secreto está en tomarse el tiempo, preparar la masa con las manos y disfrutar del proceso.
En mi familia, hacer empanadas siempre fue algo que hacíamos juntos. Y creo que tienen un sabor todavía más especial cuando se preparan de esa manera.
Ingredientes para la masa de empanadas caseras
- 1 kg de harina de trigo refinada (harina 000 o harina común)
- 70 g de grasa vacuna
- Aproximadamente 450 a 500 ml de agua tibia, según sea necesario
- Sal, a gusto
Cómo preparar la masa de empanadas argentinas
Paso 1 — Preparar la harina
Colocá la harina sobre una mesada limpia o en un recipiente grande. Formá un hueco en el centro.
Paso 2 — Derretir la grasa
Derretí suavemente la grasa vacuna en una cacerolita a fuego bajo.
Paso 3 — Mezclar los ingredientes
Disolvé la sal en el agua tibia.
Agregá la grasa derretida a la harina y comenzá a incorporar el agua con sal de a poco, mezclando todo con las manos.
Paso 4 — Amasar
Amasá durante aproximadamente 10 minutos, hasta obtener una masa suave, lisa y elástica.
Paso 5 — Dejar descansar la masa
Cubrí la masa con un repasador limpio y dejala descansar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Paso 6 — Estirar y cortar
Estirá la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga aproximadamente 2 mm de espesor.
Cortá círculos de unos 12 a 14 cm de diámetro.
Estas serán nuestras tapas de empanadas, listas para rellenar.
Ingredientes para el relleno de empanadas de carne cortada a cuchillo
- 1 kg de lomo vacuno, cortado a cuchillo en cubitos pequeños
- 3 cebollas grandes, picadas finamente
- Morrón rojo, picado finamente
- Zanahoria rallada
- Pimentón, a gusto
- Orégano seco, a gusto
- Comino molido, a gusto
- Sal y pimienta negra, a gusto
- Grasa vacuna o aceite para cocinar
Cómo preparar el relleno de carne
Paso 1 — Rehogar las cebollas
Calentá un poco de grasa vacuna o aceite en una sartén grande a fuego medio.
Agregá las cebollas picadas y cocinalas hasta que estén tiernas y transparentes.
Paso 2 — Agregar la carne
Cortá el lomo en cubitos bien pequeños utilizando un cuchillo afilado.
Incorporá la carne a las cebollas y cociná suavemente, revolviendo de vez en cuando.
Tradicionalmente cortamos la carne a cuchillo en lugar de utilizar carne picada. Esto les da a nuestras empanadas esa textura casera tan especial.
Paso 3 — Incorporar las verduras
Agregá la zanahoria rallada y el morrón rojo picado.
Mezclá todo y continuá cocinando hasta que las verduras se ablanden.
Paso 4 — Condimentar
Agregá pimentón, orégano, comino, sal y pimienta negra.
Mezclá bien para integrar todos los sabores.
Paso 5 — Cocinar lentamente
Continuá cocinando a fuego medio-bajo hasta que la carne esté cocida y las verduras tiernas.
El relleno debe quedar húmedo y jugoso.
Paso 6 — Dejar enfriar
Retirá del fuego y dejá enfriar completamente el relleno antes de comenzar a armar las empanadas.
Cómo armar las empanadas argentinas
Una vez que tenemos listas la masa y el relleno, llega el momento de armar nuestras empanadas.
- Colocá una cucharada generosa de relleno en el centro de cada tapa.
- Humedecé ligeramente los bordes con agua.
- Doblá la masa por la mitad, formando una medialuna.
- Presioná los bordes para cerrarlos.
- Terminá con el tradicional repulgue argentino, ese hermoso borde plegado a mano que sella la empanada.
Cada familia tiene su propia manera de hacer el repulgue, y aprender esta técnica es una de las partes más divertidas de nuestras clases de cocina.
Yo todavía lo enseño igual que me enseñó mi abuela, mostrando con paciencia a cada persona cómo hacer los pliegues con las manos.
Cómo cocinar empanadas argentinas
Existen diferentes maneras tradicionales de cocinar las empanadas argentinas, y cada una produce un resultado ligeramente distinto.
Empanadas al horno
Precalentá el horno a 220 °C.
Colocá las empanadas en una bandeja para horno y cocinalas durante aproximadamente 15 a 20 minutos, o hasta que estén doradas.
Empanadas fritas
Calentá grasa vacuna o aceite vegetal en una cacerola profunda hasta alcanzar aproximadamente 175 a 180 °C.
Freí las empanadas hasta que estén doradas y crocantes de ambos lados.
Retiralas y dejalas escurrir sobre papel absorbente.
En Estancia Don Joaquín también nos encanta cocinar empanadas en nuestro horno de leña, donde el fuego le da una dimensión diferente a toda la experiencia.
Por qué las empanadas forman parte de la cultura argentina
La historia de la empanada comenzó mucho antes de su llegada a Argentina.
Esta tradición llegó a América a través de España, con raíces culinarias todavía más antiguas, relacionadas con la influencia árabe en la península ibérica.
Con el paso de los siglos, la empanada fue adquiriendo una identidad profundamente argentina.
Las distintas regiones del país desarrollaron sus propias recetas, ingredientes y maneras de prepararlas.
Hoy las empanadas forman parte de nuestras reuniones familiares, celebraciones y vida cotidiana.
Una comida que reúne a las personas
Para mí, las empanadas tienen algo maravilloso: reúnen a las personas.
Son una comida completamente informal.
Podés comer una empanada sentado a la mesa, parado junto al fuego o charlando con amigos.
No necesitás una comida elaborada ni una mesa formal.
Ni siquiera hacen falta demasiados platos, lo que también hace que haya menos cosas para lavar.
Simplemente necesitás gente con quien compartirlas.
Quizás esa sea una de las razones por las que las empanadas siguen ocupando un lugar tan importante en nuestra cultura.
Nos permiten olvidarnos de todo lo demás por un rato, reírnos, comer y disfrutar de estar juntos.
Y ese es, justamente, el espíritu de Estancia Don Joaquín.
Llevarse un pedacito de Corrientes a casa
Una de mis partes favoritas de esta experiencia sucede muchas veces después de que nuestros huéspedes ya se fueron de Estancia Don Joaquín.
Una y otra vez, antiguos huéspedes me mandan fotos de empanadas que prepararon en sus propias cocinas utilizando la receta que aprendieron aquí.
Y eso siempre me llena de alegría.
Algunos me cuentan que organizaron toda una noche argentina para sus familiares o amigos.
Preparan las recetas que aprendieron en la estancia, abren una botella de vino argentino, muestran las fotos de su viaje y cuentan historias de los días que compartieron con nosotros en Corrientes.
Me encanta.
Porque siento que, de alguna manera, pequeña o quizás no tan pequeña, se llevaron un pedacito de Corrientes y de Argentina a sus casas.
Una receta que mi abuela le enseñó a una nena de seis años sentada en su mesa de mármol viajó por el mundo y llegó a la mesa de otra familia.
Quizás allí alguien más aprenda a prepararla.
Y así, el conocimiento, la alegría y la experiencia siguen compartiéndose.
Mucho más que una clase de cocina argentina
Cuando alguien me pregunta de qué se trata realmente nuestra clase de empanadas, mi respuesta es muy sencilla.
Se trata de compartir.
Se trata de estar presentes.
Se trata de transmitir algo que alguna vez alguien me transmitió a mí.
Vivimos en una época en la que simplemente estar juntos, verdaderamente juntos, a veces parece un lujo poco frecuente.
Cuando me pongo un delantal y comparto la receta de mi abuela con nuestros huéspedes, recuerdo la alegría que sentía cuando ella me ponía uno y cocinábamos juntas hace tantos años.
La masa sigue siendo su masa.
El repulgue sigue siendo aquel que sus manos les enseñaron a las mías.
La diferencia es que ahora hay muchas más manos alrededor de la mesa.
Y eso me produce una felicidad diferente.
Estar juntos, aprender, compartir y crear algo con nuestras propias manos es, para mí, lo que significa cocinar en Estancia Don Joaquín.
Espero poder recibirte pronto en nuestra estancia y compartir con vos la alegría de preparar empanadas argentinas tradicionales.